<listing id="z9bvn"><listing id="z9bvn"><progress id="z9bvn"></progress></listing></listing>
<form id="z9bvn"><nobr id="z9bvn"><progress id="z9bvn"></progress></nobr></form>
<form id="z9bvn"></form>

<noframes id="z9bvn">
<ruby id="z9bvn"></ruby>
<noframes id="z9bvn"><form id="z9bvn"><th id="z9bvn"></th></form>
    <form id="z9bvn"></form>
      <noframes id="z9bvn">

        <address id="z9bvn"><nobr id="z9bvn"><meter id="z9bvn"></meter></nobr></address>

        <address id="z9bvn"></address>
          <address id="z9bvn"></address>

          <address id="z9bvn"></address>
          中國安全食品網> 獨家> 瀏覽文章
          感官分析新國家標準正式發布
          來源:中國安全食品網 2021/11/8 11:03:51

          近日,國家市場監管總局和國家標準化管理委員會聯合發布了最新版《感官分析 術語》國家標準(GB/T 10221-2021)。新國標將于202251日起實施。

          微信圖片_20211108110704.jpg


          本標準給出了有關感官分析的術語及其定義。術語包括一般性術語、與感覺有關的術語、與感官特性有關的術語及與方法有關的術語。

          一般性術語,即基礎和通用術語,主要用于定義與感官分析相關的基本概念。主要包括與感官評價活動相關的術語,如:感官分析、接受性、偏好、心理物理學、均勻性、重復性、再現性、異常值、位置偏差、序列偏差、評價員偏差等。與人員相關的術語,包括不同類型的評價員及其能力測試、評估等,如:感官評價員、優選評價員、專家評價員、消費者、感官評價小組、小組培訓、小組一致性、辨別力、嗅覺測量等。以及與產品或刺激相關的術語,如:產品、樣品、測試樣品、測試部分、參比樣、對照樣、參比值等。

          與感覺相關的術語,包括不同類型的感覺,如:味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、三叉神經感覺、膚覺、體覺、動覺、化學溫度覺、觸后覺、嗅后嗅感等。以及感覺現象,如:感官適應、感官疲勞、覺察閾,識別閾、差別閾、極限閾、味覺缺失、嗅覺缺失、色覺障礙、拮抗效應、協同效應、對比效應、趨同效應等。

          與感官特性相關的術語,主要包括通過不同的感覺通道感知的產品或者刺激的特性。包括經由視覺感知的產品感官特性術語:外觀、顏色、色調、飽和度、明度、透明度、光澤等。經由味覺感知的產品感官特性術語:基本味、酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味。經由嗅覺感知的產品感官特性術語:氣味、異常氣味、香味、芳香、酒香等。經由體覺感知的產品感官特性術語:化學涼感、物理涼感,化學熱感、物理熱感、刺激性、澀感等。經由觸覺感知的產品感官特性術語:質地、硬度、內聚性、碎裂性、咀嚼性、膠黏性、黏附性、彈性、黏度、稠度、密實度、粒度、濕潤性等。以及復合感覺屬性的術語:風味、異味、主體、特征、異常特征、特性特征、口感、后味等。

          與方法相關的術語,既包括從方法本質上的區分,如:客觀方法、主觀方法、獨立評價、比較評價、絕對判斷。也有從方法類型上的區分,如:差別檢驗、描述性分析、量值估計、排序、分類、評級、評分、標度,以及消費者測試中的相關方法術語。如:品牌烙印測試、中心地點法、家用測試法、聯合分析等。此外,還給出了與實驗設計相關的術語,如:完全區組設計、不完全區組設計、開放式問題、封閉式問題等。以及與實驗結果表述相關的術語,如真值、偏差、誤差、隨機誤差等。

          目前我國感官分析技術已經在產品研發、質量控制、風味營銷和質量安全監督檢驗等方面起到強大作用,迅速成為現代食品科學技術及食品產業發展的重要技術支撐。感知表達離不開語言,而要讓我們對產品的感官體驗能表達得明確、準確,彼此之間可以相互比較,并能重復再現,就要求感官評價人員使用統一的工作語言,即感官分析術語。

          感官分析技術在本質上是基于感覺差別的心理測量,包括人對食品等外界刺激的感官響應,以及對響應的感知表達兩個階段。

          術語約定了感官分析的基本概念,是開展感官分析并將其規范化的基礎,是當今階段對感官科學認識水平的體現。ISO/TC34/SC122008年頒布了ISO 5492:2008Sensory analysis Vocabulary》,我國于2012年對其修改采用形成了《GB/T 102212012 感官分析 術語》。但從標準的前言和內容來看,主要是對ISO 5492:2008進行了編輯性修改,實質上基本保持了與ISO的等同轉化。

          2015年,中國標準化研究院食品感官分析實驗室主任趙鐳、鄧少平等基于標準、書籍和文獻,我國感官分析與標準化研究的成果以及漢語語言文化對感覺的獨特表達,出版了《食品感官分析詞典》,給出了感官分析領域常用的術語、描述詞、定義、屬性參比等。

          2016年,ISO發布了修改單1 ISO 5492:2008/AMD 1:2016,增加了新的術語條款。其中一般性術語增加了8條,與感覺有關的術語增加了3條,與分析方法有關的術語增加了18條。

          隨著我國感官科學研究與應用的深入,《GB/T 102212012 感官分析 術語》標準存在著不適應的情況,部分術語及其定義的處理尚需進一步完善。因此,為了使我國感官分析術語標準更加貼合當下的認知與應用,同時保持與國際的同步,GB/T 10221-2021 《感官分析 術語 》合并國際標準ISO 5492:2008《感官分析術語》和ISO 5492:2008/AMD 1:2016《感官分析 術語》修改單1,對其等同采用,新增術語34條,同時對GB/T 102212012中的79條術語名稱、173條術語定義進行了進一步的完善和修訂。

          GB/T 10221-2021《感官分析 術語》給出了一種別樣的分析技術—感官分析的基本概念和核心內涵。使人們對以人為儀器、利用人的感覺器官對產品的特性進行評價的科學,能以概念和術語為橋梁,理解、把握、洞悉感官分析并進行專業的交流。

          該標準是感官分析領域重之又重的標準,是感官分析標準化的通用基礎,為從事感官分析科學研究、分析檢測,以及應用感官分析技術進行產品研發、工藝改進、質量控制、市場營銷的學界和業界從業人員提供了一種該領域必備的標準化工具,是科學認知感官分析、規范開展感官評價的重要依據。(王磊)


          文章點評
          關注我們
          丰满少妇高潮惨叫无码,么公又大又长又粗又硬又爽,Chinese白袜男奴GAY网站
          <listing id="z9bvn"><listing id="z9bvn"><progress id="z9bvn"></progress></listing></listing>
          <form id="z9bvn"><nobr id="z9bvn"><progress id="z9bvn"></progress></nobr></form>
          <form id="z9bvn"></form>

          <noframes id="z9bvn">
          <ruby id="z9bvn"></ruby>
          <noframes id="z9bvn"><form id="z9bvn"><th id="z9bvn"></th></form>
            <form id="z9bvn"></form>
              <noframes id="z9bvn">

                <address id="z9bvn"><nobr id="z9bvn"><meter id="z9bvn"></meter></nobr></address>

                <address id="z9bvn"></address>
                  <address id="z9bvn"></address>

                  <address id="z9bvn"></address>