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    “熱愛的事情成為職業,再幸福不過” ——訪首屆全國職業技能大賽烘焙項目銅牌獲得者劉曼曼
    來源:中國安全食品網 2020/12/23 15:28:09

    本報記者  顧雨霏

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      12月10日,習近平總書記致信祝賀首屆全國職業技能大賽舉辦時強調,技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創造的重要力量。各級黨委和政府要高度重視技能人才工作,大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神,激勵更多勞動者特別是青年一代走技能成才、技能報國之路,培養更多高技能人才和大國工匠,為全面建設社會主義現代化國家提供有力人才保障。

      “這次比賽讓我收獲太多,開闊了眼界,取得了進步,結識了很多志同道合的伙伴,我的夢想也有了更高的、全新的起點?!敝腥A人民共和國第一屆職業技能大賽日前圓滿落下帷幕,在烘焙項目中,21歲的劉曼曼摘得銅牌,成功進入第46屆世界技能大賽的國家集訓隊。經過短暫的休息調整,12月21日,劉曼曼返回集訓基地,開始為下一階段比賽做準備?;貞浧饏⒓颖荣惖慕洑v,劉曼曼笑稱:“熱愛的事情成為職業,實打實地變成了生活的一部分,再幸福不過,一切辛苦都是值得的?!?/p>

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    劉曼曼在集訓基地練習制作藝術面包配飾

      在這場前所未有的職業技能超級大賽中,烘焙項目有32個代表團參賽,是競爭最激烈的項目之一。項目要求選手在3天共11個小時的時間內,做出166個常規面包,創意制作一個高1.2米的藝術面包,并提交每一個模塊作品的圖片、用料、制作工藝、想法描述等。比賽對面包的口味、長度、寬度、重量都有嚴格要求,選手不僅要做得快,還要做精、做細、做新。

      “這是很大的挑戰,但它讓我燃起夢想?!睂τ谶@場全國性的專業賽事,此前從未參加過烘焙類比賽的劉曼曼十分憧憬。為此,劉曼曼在去年10月就進入了集訓基地?!耙婚_始主要是進行單項基礎練習,每天練習8小時以上?!奔柹詈苄量?,她的練習從揉面、發酵等基礎開始,慢慢進行到制作成品面包的階段?!昂姹喊ㄌ鹈姘?、無糖無油面包、起酥面包等,每個大類里又有不同的小類,比如無糖無油面包分為法棍、花式法包等?!泵刻煲毩曋谱鞫嗌賯€面包,劉曼曼自己都記不清了?!耙惶煊柧毾聛硌岜程?,但對我來說都不是難事,真正打擊到我的是制作失敗帶來的挫敗感?!闭劦接柧?,劉曼曼沒有叫苦,而是回味起了一段被壓力包圍的日子。

      法棍是一種最傳統的法式面包,形狀、重量、斜切裂口、面包組織等都有固定的標準?!澳嵌螘r間我一直在練習法棍的烘焙,過程很順利,但進爐烘烤出的成品卻總是失敗的,每天無數次的練習,每次又會暴露出不同的問題,但我找不到原因?!蹦嵌螘r間的焦慮,劉曼曼記憶猶新?!昂迷谧詈蟪晒α?,看著那些普普通通的面團經過烘烤之后,綻放成我想要的樣子,太有成就感了?!?/p>

      這樣的練習持續了一年,今年11月份拿到具體的比賽文件后,劉曼曼開始了組合練習。其中最重要的是以“抗疫”為主題的藝術面包的構思和制作。

      藝術面包的制作比較復雜,調制混合糖漿、塑形、烘烤,最難的是需要用煮化的艾素糖將各個部分拼接在一起,拼接處要牢固、干凈。一次次的拼接練習,給劉曼曼手上留下一個個燙傷疤痕。

      功夫不負有心人,比賽中,劉曼曼的藝術面包作品,蝙蝠、青蛙、花朵栩栩如生,為她贏得了這一模塊的滿分。因為劉曼曼烘焙技藝精湛,前來觀看的觀眾絡繹不絕?!翱吹酱蠹蚁矚g我的作品,真的非常高興,但第一次參賽我的專注力不夠,因為分心觀察大家的表情,影響了對時間和現場整潔度的把控?!?/p>

      事實上,如何更好適應比賽,對于年輕選手們來說是很大的挑戰。對工作臺和設備的不熟悉、心態的不穩定等因素,都會影響選手發揮。對于他們來說,這次比賽積累下的寶貴經驗,遠比成績更重要?!氨荣愖屛议_闊了眼界,清楚認識到自己的不足,也讓我結識了一批優秀勤懇、志同道合的伙伴,大家可以互相切磋技藝,齊頭并進?!北荣惼陂g,劉曼曼與糖藝/西點制作項目銀牌獲得者王麗麗是室友?!拔覀円恢毕嗷ス膭?,賽后總結分享了很多經驗?!?/p>

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    劉曼曼制作的參賽作品

      雖然首次參賽就取得優異成績,但是進入基地參加集訓其實是劉曼曼初次接觸烘焙。2018年,劉曼曼還在青島的一家食品廠工作,“當時,看到廠里面包、蛋糕等產品的生產過程,我就知道我愛這個行業。但因為食品廠采用機械化生產模式,我沒辦法進行深入的學習了解,所以便辭職報名了技術學校的專班?!罢业搅俗约赫嬲裏釔鄣氖虑?,就要勇敢去嘗試,熱愛是最好的老師?!?/p>

      未來的大門在緩緩打開,談及自己的職業規劃,劉曼曼表示,經過前輩們的努力,中國烘焙行業已經初具規模,從事這個行業,未來必定大有可為?!耙曨l平臺上有很多治愈系的烘焙視頻,但其實烘焙并不是件輕松優雅的事,平時練習我需要自己搬運五六十斤的面粉,這次比賽要單手端著20斤的藝術面包走動?!币驗閷w力的高要求,從事烘焙行業的女性其實并不多?!敖鼛啄?,中國烘焙師屢屢登上國際大賽領獎臺,如今我也離‘世賽’更近了一步,接下來會毫不放松提升技能,希望未來烘焙行業能有位女冠軍出現?!?/p>

      賽后,劉曼曼認真回看了習近平總書記的賀信,“‘希望廣大參賽選手奮勇拼搏、爭創佳績,展現新時代技能人才的風采’,總書記字里行間充滿了對技能人才的信任和囑托,這讓我特別自豪,也深深體會到了肩上的責任。未來,我希望自己在烘焙行業能取得更大的進步,把自己掌握的技能分享給更多人,為中國烘焙行業高質量發展貢獻綿薄之力?!?/p>


           《中國食品報》(2020年12月23日  01版)

    (責編:羅晨)


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