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    “友軍”強悍 自家硬氣 川調:未來10年行業最大風口,不是吹的 (上)
    來源:中國安全食品網 2022/9/22 11:19:10

    四川省調味品協會秘書長 王三躍

      近年來,隨著餐飲和消費的升級,川菜在全國市場表現活躍,也帶動了川調的快速發展。較之“友軍”川菜,川調的表現毫不遜色,各類產品不斷創新并迅速迭代,行業品牌眾多、市場繁榮且競爭激烈。甚至有業內人士認為,川調是未來10年中國調味品行業最大的一個風口。那么,作為川調的主產區,四川省的調味品行業有哪些發展特點,又有哪些發展趨勢?

    政策支持:列入規劃,重點培育

      2018年,奔著“全國花椒產業第一大省”的目標,四川發布了《關于推進花椒產業持續健康發展的意見》,著力建基地、搞加工、創品牌、拓市場、強支撐,努力推進花椒產業標準化、集約化、品牌化、智能化建設,并要求省級財政加大投入力度,支持花椒相關標準制定、基礎研究、藥品和大健康產品研發等。

      2019年,四川印發《農產品精深加工產業培育方案》,鎖定包括調味品在內的7個“川字號”優勢特色領域,做大做強農產品精深加工產業。在調味品制造業方面,提出依托天味食品、千禾味業、丹丹豆瓣等加工龍頭企業,開發多風格、多口味的川菜復合調味品種,重點發展郫縣豆瓣、麩醋、醬油等發酵調味品。

      2021年,《四川省“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要》發布,提出推動農村一二三產業融合發展,實施農產品加工提升行動,支持主產區發展農畜水林產品初加工和精深加工,加快建設一批農產品加工示范園;開展優質糧食工程和“天府菜油”行動,做大做強“天府菜油”等農產品區域公用品牌,建設西部農產品集散交易中心;做強原產地初加工,發展品種專用、生產定制、產銷對路的精深加工新模式,加快建設全球泡菜出口基地。

      在行業會議、專題研究等各種場合,業內人士進一步提出,希望能將川調提高到與川菜一樣的戰略高度,推動川調川菜深度融合、和合共生,把四川建設成為“調味品產業強省”。

    發展格局:群雄逐鹿,攻城略地

      醬油、食醋、豆瓣、火鍋底料、復合調味料……四川有上萬種調味產品,體系齊全、覆蓋面廣,但行業目前處于群雄逐鹿、攻城略地的階段。此外,四川生產型企業數量眾多,但缺乏全國性龍頭企業、引領性企業,整體呈“小、散、弱”格局,企業規模偏小、布局分散、產品結構單一、附加值不高、行業集中度低、配套產業不完善,且細分領域產品同質化嚴重,競爭異常激烈。

      從地理標志產品來看,集中度高、影響力大的郫縣豆瓣,年銷售額100億元左右,但僅郫都區就有70多家企業來分這一杯羹。

      從營收梯隊來看,四川還沒有出現營收體量達50億元級的調味品企業。根據公開數據,結合四川省調味品協會初步調查,四川僅有天味食品、千禾味業、吉香居3家企業年營業收入超過10億元,居第一梯隊。第二梯隊為年營業收入在5—10億元的企業,有十幾家,以國莎、川娃子、邁德樂、幺麻子、揚名、丹丹、飯掃光、美樂、五豐黎紅、白家阿寬、盈棚等為代表。第三梯隊為年營業收入在1—5億元的企業,約30家,包括保寧醋、友聯、金宮、李記、清香園、川南、味聚特、道泉、丁點兒、澄明、鵑城、恒星、旺豐、麗通等知名企業。此外,還存在大量其他中小型、微型企業瓜分剩余市場份額。

    產業集群:區域集中,雛形形成

      產業集群是指某一行業內的競爭性企業以及與這些企業互動關聯的合作企業、專業化供應商、服務供應商、相關產業廠商和相關機構(如大學、科研機構、制定標準的機構、行業協會等)聚集在某特定地域的現象。產業集群不僅有利于提高生產率,也有利于促進企業的創新,這種創新具體體現在觀念、管理、技術、制度和環境等許多方面。

      當前,四川調味品企業分布逐漸集中,產業集群的雛形基本形成。

      以郫都區為核心的特色川菜產業集群,主打郫縣豆瓣等產品,區域內聚集了70多家豆瓣企業,并建設有“中國川菜產業城”,定位目標為“全球川菜中央廚房”。園區規劃面積57.1平方公里,突出以“郫縣豆瓣”為核心的復合調味品,現已聚集天味、新希望、丹丹、有友、丁點兒、楊國福、新加坡豐樹等食品飲料企業120余家。

      以眉山為核心的泡菜產業集群,建立有四川東坡中國泡菜產業技術研究院,建設有“中國泡菜城”。泡菜城主導產業為泡菜食品及配套產業,總體規劃面積13.61平方公里,重點打造了“一中心六基地”,即泡菜加工中心、泡菜質量檢測基地、泡菜研發基地、泡菜教育培訓基地、泡菜文化旅游博覽基地、泡菜交易展示基地、泡菜有機原料生產基地。

      除了上述產業集群,四川還有以溫江為核心的雞精味精產業集群、武勝火鍋產業園和漢源(花椒)精深加工產業園等。

    復合產品:加速布局,競爭加劇

      當下,社會分工愈來愈細,工作節奏加快,90后人群成為“廚房新主力軍”,“烹飪小白”人數劇增;為適應餐飲連鎖發展、預制菜加工需求,川式火鍋底料、酸菜魚調料、水煮魚調料、粉蒸肉調料、麻婆豆腐調料、酸蘿卜老鴨湯調料、缽缽雞調料等復合調味品成為剛需型產品。數據顯示,我國復合調味料市場規模由2016年的854億元增至2021年的1600億元,年均復合增長率超10%。中商產業研究院預測,2021—2025年,我國復合調味品市場規模將持續增長,2025年市場規模將達2183億元。

      目前,全國復合調味品已經基本形成“五分天下”的格局,分別是川渝系川味復合調味料、福建系動物性復合調味品粉、河南系植物性復合調味品粉、廣東系復合醬汁和潮汕鹵味料。

      在四川,川調川菜融合發展,突出調味復合性,走工業化、標準化、品牌化之路逐漸成為行業共識。千禾味業在醬油主業的基礎上,投入發展食醋業務,同時關注高速成長的料酒、復合調味品等小品類,2021年推出了回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等復合調味品,登陸電商渠道。清香園除宣傳口蘑醬油外,著重宣傳酸菜魚調料、小龍蝦調味料等中式復合調味料。丁點兒主打干鍋醬、麻辣雞鮮、酸辣粉醬、椒麻雞汁、青花椒汁、藿香汁等川味復合調味料,在四川獨樹一幟。幺麻子在做好藤椒油的同時,開發缽缽雞雞汁、藤椒撈汁、藤椒火鍋底料等新品。

     

    《中國食品報》(2022年09月22日04版)

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