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    一碗化隆牛肉面 拉動一個產業集群
    來源:中國安全食品網 2021/12/24 18:49:05

    本報記者  連 荷  通訊員  郭旭升

      日前,人社部等20個部門聯合印發《關于勞務品牌建設的指導意見》,提出勞務品牌具有地域特色、行業特征和技能特點,帶動就業能力強,是推動產業發展、推進鄉村振興的有力支撐。近年來,青海省海東市化隆縣積極打造“化隆牛肉拉面”勞務品牌。經過多年發展,2019年底,化隆縣精準識別的144個貧困村3.6萬建檔立卡貧困人口實現脫貧。拉面產業創造收入占全縣勞務總收入的70%,產業每年實現工資性收入2.1億元。全縣有11萬人1.8萬家拉面店遍及全國1696個縣區以及11個國家,2020年產值達132億元。一碗小小的牛肉面,真正成為化隆人民的致富面、幸福面、振興面、小康面。

    “打工護照”拓寬外出務工路

      清湯白面,撒上一撮翠綠的蒜苗,再澆一勺辣椒油,一碗熱氣騰騰的拉面,是很多青海人“舌尖上的美味”。

      化隆縣地處青海省東部,是一個以回族為主的多民族聚居自治縣?!盎∨H饷妗庇址Q“化隆拉面”,制作工藝分和、揉、抻、拉四道工序,經反復對折抻拉形成大寬、中寬、二寬、韭葉子、二柱子、二細、三細、毛細、蕎麥棱、空心等10余種面條品種。加之精選青藏高原牦牛肉、牛脊骨以及冬蟲夏草、藏雪蓮、紅景天等20多種名貴中草藥精心熬制的清湯,形成了一清、二白、三紅、四綠、五黃、六爛的鮮明特點。

      一碗化隆牛肉拉面,“拉”起了當地經濟,“拉”動了就業增量,更“拉”近了貧困勞動力與脫貧致富的距離。1988年,化隆人乘著改革開放的東風到改革前沿廈門開始經營拉面生意,特別是在“拉面讓農民換了個活法”的號召下,化隆縣委、縣政府搶抓機遇,積極鼓勵農村剩余勞動力到全國各地進行拉面創業或勞務輸出。

      為了讓化隆牛肉拉面師的外出務工路走得更順一些,原縣長冶成海在“青海省化隆回族自治縣勞務輸出證”首頁上題寫了“懇切希望全國各地各級政府和有關部門對勤勞、勇敢、貧窮的化隆人民給予優惠和照顧,并真誠地感謝您的關心和支持?!边@本勞務輸出證,是化隆農民勇闖天涯的“護身符”。實際上早在2003年,時任縣長馬吉孝便牽頭給外出做生意的人們做了一張“通關文牒”,除了持證人的所有情況外,還有縣就業服務局、公安局、扶貧辦、民政局、教育局、計生局、林業局的審核意見。有了這本“打工護照”,在內地沿海許多城市原本需要1300多元才能辦齊的營業手續,有的城市只要花費60元的工本費就能辦妥。一直到現在,只要有化隆人外出開拉面館,縣政府就會出具“打工護照”。

      “化隆牛肉拉面”作為全國重要的勞務品牌,有力促進了以貧困勞動力為重點的各類群體就業創業。據化隆縣地方品牌培育促進局局長尹發旺介紹,多年來,化隆縣強化技能培訓,舉辦拉面師培訓班350期1.9萬人次,全縣持證拉面師達1.1萬人。2016年,化隆縣創新思路,提出了精準扶貧拉面“帶薪在崗實訓+創業”模式,引導扶貧對象到全國化隆拉面實體店先做“跑堂”(年工資3萬元以上),經過一年實訓培養成為拉面匠(年工資6萬元以上),并通過貧困戶自身資金積累,加上兩年培訓期后政府給予的2萬元扶持資金以及“530”扶貧貼息貸款,幫助扶貧對象開辦經營一家“扶貧創業拉面店”。經過5年的發展,化隆縣已在全國808家拉面店實訓建檔立卡貧困對象4017人次,開辦“扶貧創業拉面店”178家,實現工資性收入2.1億元,帶動2920戶11680人實現“一人拉面全家脫貧”目標。

      在“化隆牛肉拉面”勞務品牌引領帶動下,青海省除化隆縣外,西寧市、海北州、黃南州等地群眾也積極外出開辦拉面店。截至目前,青海各族群眾在省內外、港澳臺及境外開辦拉面店總量已達3.2萬家,從業人員近19萬人,年經營性收入達182億元,輻射帶動近2萬貧困人口實現就業,拉面產業已成為農牧區勞動力就業增收的重要渠道。

      經過30年培育發展,目前小拉面帶動的化隆五大餐飲產業群基本形成,即以“高原姑娘”為代表的10000家清真拉面店;“中發源”為代表的100家高檔餐飲店;“哇燕藏餐”為代表的1000家藏餐館;“化隆面老頭”為代表的100家大眾拉面店;“海尼爾”為代表的近100家國外拉面店。

    建設全國拉面店“中央大廚房”

      1984年,不甘心一輩子面朝黃土背朝天的化隆縣加合鄉下臥力尕村農民韓錄單槍匹馬來到西藏拉薩,在帳篷里開了化隆人的第一家拉面館——蘭州拉面館。兩年后,蘭州拉面館為他帶來了2萬元的純利潤。1988年,韓錄來到廈門,開起了化隆人在內地第一家“清真牛肉拉面館”。同屬于下臥力尕村的農民們也紛紛效仿韓錄,打著蘭州拉面館的招牌走上了外出拉面的創業之路。2018年,化隆縣成功注冊“化隆牛肉面”品牌,化隆縣也正式為優秀餐飲單位授予了“化隆牛肉面”品牌使用權?!?0年前,化隆‘拉面一代’迫于生計,打著‘蘭州拉面’的牌子做生意?!睆氖露嗄昀嫔獾鸟R青云說,“今天,我們被授予‘化隆牛肉面’商標使用權,‘拉面二代’終于有了自己的品牌?!?/p>

      “化隆牛肉面”品牌注冊成功后,對統一裝潢、統一標識、統一品牌、統一服務的拉面品牌店予以重點扶持,發揮其品牌推廣、連鎖發展的示范引領作用。目前,已在各大中城市創建“四統一”拉面示范店2100家,“五好經營戶”1910家。

      與此同時,按照“互聯網+拉面+N”的思路,化隆縣投資1600萬元建成了青海省扶貧拉面培訓服務中心,搭建了中國拉面網電商平臺,2020年,營業額達8500萬元,成為全國拉面行業最大的網上信息服務平臺和商品交易平臺。中國拉面網平臺負責人馬青云介紹:“以前,許多在各省開拉面店的店家從原料、設備到服務都需要自己尋找供應鏈,現在可以利用這一平臺,及時地上傳需求,經過整理統計后,在生產端批量訂貨,有效降低成本,同時,店主也可以獲得大量的動態信息、數據,促進交流,推動拉面產業健康有序發展?!?/p>

      2020年,投資13億元的青海拉面扶貧產業園正式啟動建設,力爭到2025年建成面向全國的拉面食材供應的“中央大廚房”。項目相關負責人才讓當智表示,園內主要實施標準化廠房、特色產業大數據管理中心及牛羊肉、湯料、面粉、油料、灶具、水餃、沙棘枸杞等加工項目。產業園力爭到2025年園區入駐小微企業100家以上,新增就業崗位2.5萬個,實現年產值100億元以上。

      在標準化廠房,相關負責人介紹,標準化廠房2萬平方米、化隆特色產業大數據管理中心9000平方米,計劃引進拉面食材加工相關企業15家以上,建設拉面產業上下游產品研發、加工包裝、冷鏈倉儲、物流配送等全產業鏈標準化廠房,為返鄉創業人員提供孵化空間,初步建設拉面食材供應“中央大廚房”。同時,產業園結合電子商務進農村綜合示范縣創建工作,整合拉面電商和農村電商以及中國拉面網等優勢資源,計劃投資4469萬元建設化隆特色產業信息化服務大數據平臺暨智慧拉面信息化服務平臺。該平臺建成后將打通青海拉面扶貧產業園和1.8萬家拉面餐飲實體店“最后一公里”,為政府、企業及個人提供電商決策支持、培訓孵化、產銷對接、金融信用、技術支持和其他衍生增值服務,成為集中展示農村電商、拉面電商、特色產品、民族團結、脫貧攻堅、黨的建設等立體多元的綜合功能展示平臺。

    拉動產業上下游協同發展

      除了拉面產業自身,拉面也是一碗建設社會主義現代化的“振興面”。拉面產業及返鄉創業涉及23個行業,在全縣開辦的公司、合作社達1500個,實現年產值8.6億元,為全縣經濟社會發展做出了巨大貢獻。30年過去,這碗面成功串聯起珠江三角洲、長江三角洲、京津冀地區的拉面館與青海省廣袤農牧區草原上成群的牛羊與面、油、蛋、菜等優質農副產品,也成功串聯起清真食材配送基地和青藏土特產配送銷售基地。

      “大多數的拉面館為了做地道的拉面,基本上使用的都是從青海千里迢迢冷凍運來的牛羊肉,以保證其味道純正?!北本┤隼瓋翰宛^董事長馬忠華如是說。青海在輸出拉面的同時,還向外界源源不斷地輸出自己的畜牧產品,帶動著整個青海牛羊肉市場的全面發展。以化隆自身為例,化隆縣在牙什尕、群科等川水鄉鎮充分利用陽光充足、氣候適宜的優勢,大力發展育肥期短、出欄率高、群眾增收快的牛羊規模養殖業,采取“協會+支部+農戶”的經營模式,引導當地養殖專業戶組建成11個規模養殖協會。截至目前,專業養殖協會完成總投資2047.6萬元,養殖大戶達2013個,存欄商品牛、羊14675頭(只),出欄7190頭(只),實現純收入403.1萬元。近年來,“拉面經濟”已成為青海牛羊肉的主要消費領域,每年拉面需要的牛羊肉近30萬噸,有力解決了青海畜產品難賣的問題,為青海牧民開拓出一條致富之路。

      隨著“拉面經濟”的發展,廣州、深圳、廈門、上海等地的清真牛羊肉配送業應運而生?!拔覀冞\到長沙的青海牛羊肉供不應求,每天都有近百家拉面館需要我們配送牛羊肉和牦牛骨,沒想到配送牛羊肉的生意也這么紅火?!痹陂L沙市從事牛羊肉配送的馬維林在拉面產業鏈中找到了自己的致富之道。目前廣州、深圳、廈門、上海、長沙5個大城市就有“高原牛羊肉配送中心”20多家。據了解,僅廣州一個城市的拉面館,每年需要的牛羊肉就達2萬噸以上,這種相互帶動所形成的產業鏈,對青海農村和牧區全面建成小康社會、繁榮青海農村經濟有著深遠的影響。

      除了清真牛羊肉外,被化隆人帶到全國各地的還有海東的農業加工成品。例如,海東循化縣的“鮮紅辣椒醬”。海東的辣椒味香不辣,被許多喜歡辣椒味道卻又受不了辣味的人所青睞。2015年,深圳星月閣董事長馬龍和多位股東投資1000萬元,創建廣東泰斯蜜生物科技有限公司,深度挖掘青藏高原特色產品,目前已成功研發出青藏高原野生黑枸杞飲料,在市場上獲得很大的反響。

      談及今后的發展,化隆縣委副書記、縣長馬占奎表示,“十四五”期間,化隆將緊緊圍繞脫貧攻堅和鄉村振興戰略,著力推動實施“一鎮”(建設中國拉面特色小鎮“群科鎮”)“一園”(建設青海拉面扶貧產業園)“一網”(建設智慧拉面信息化服務平臺)“一店”(打造1000家“化隆牛肉面”提檔升級示范店)“一路”(打造100家“一帶一路”沿線國家“化隆牛肉面”品牌店)“一人”(建設拉面人異地政務服務平臺)等“六大工程”,形成一二三產業高度融合發展模式,力爭到2025年初步建立全國拉面店食材供應“中央大廚房”,“化隆牛肉面”門店達到2萬家以上,拉面及相關產業鏈年實現總產值200億元以上,三產占比達到50%以上,有力促進縣域農牧業生產穩定增長、結構持續優化,省內外拉面餐飲提檔升級,鄉村振興戰略深入推進。

     

    《中國食品報》(2021年12月24日01版)

      (責編:顧雨霏)

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