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    食用昆蟲食品未來可期 市場監管機制亟待完善
    來源:中國安全食品網 2022/4/27 17:37:55

      昆蟲是世界上分布最廣、種類最多、數量最大的動物類群。早在三億四千萬年以前,它們就已經出現在地球上?,F代研究結果表明,食用昆蟲蛋白質含量高,并且種類繁多、資源數量大、飼養增值效率高,是一種值得利用的寶貴資源。江南大學等院校從20世紀90年代就開展了食用昆蟲的蛋白營養功能與利用的系列探索研究工作,已取得了多方面突破與成果。

    潛力巨大的營養寶庫

      我國食用昆蟲已有數千年的歷史,自古就有取食蟋蟀、螞蟻和蛾類等昆蟲強身健體或治病的習俗。比如《本草綱目》中記載,蝗蟲、冬蟲夏草、螻蛄、蟋蟀、棕蟲、蠶蛹等80余種昆蟲具有藥用價值。食用昆蟲的傳統延續至今,我國不同地區和民族有著各不相同的食蟲風俗,湖南一帶喜歡吃炒、烤蜂巢;廣東、廣西則視龍虱、田鱉為珍貴食品;蝗蟲、蟬、蠶蛹等也是不少人喜愛的佳肴。

      其實,早在2013年,聯合國糧農組織(FAO)就鼓勵人們食用昆蟲。從世界范圍看,不僅許多地區都有食蟲的習慣,有些通過昆蟲的采集和養殖還形成了比較完善的產業鏈。

      泰國是世界上蟋蟀養殖場最多的國家,每年的產量可達7500噸,每年還要從其他國家進口超過800噸昆蟲,來填補國內的需求缺口。

      在歐洲,歐盟委員會已經將黃粉蟲、蝗蟲、蟋蟀定為可食用的新型食品,德國已經可以將玉米螟、家蠶等通過化學處理后制成罐頭,有些國家還推出了用蟋蟀制作的面包、餅干等昆蟲食品。

      我國也高度重視發展昆蟲食品產業。1987年,中國昆蟲學會專門成立資源昆蟲專業委員會,加強了昆蟲蛋白類食品的開發研究工作。

      據統計,目前全世界有記載的食用昆蟲有3000多種。因為生長環境和發育階段的不同,不同的昆蟲所含的營養物質也不同。其中,食用昆蟲的蛋白質可以占到其軀干重量的30%—80%,超過一般畜禽、魚和禽蛋的蛋白質含量。

      江南大學科研團隊對蠅蛆研究顯示,蠅蛆中粗蛋白含量達到近63%,蛋白中必需氨基酸含量占總氨基酸的近48%;蠶蛹粉中粗蛋白含量超過50%,蛋白中必需氨基酸約占氨基酸總量的40%。這表明,蠅蛆粉和蠶蛹粉是非常優良的蛋白資源庫。從營養價值上講,這是一類優勢極佳的蛋白資源,擁有巨大的開發利用潛力。

      “目前,通過應用現代生物技術方式,從食用昆蟲中提取出的蛋白質,既含有人體所需的各種氨基酸,又可提取出不能自行合成的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等,正在成為增強人類體質優良的食物成分、營養強化素和綠色健康食品?!苯洗髮W食品學院教授夏文水說,昆蟲是發展潛力巨大的生物資源和營養寶庫。

      值得一提的是,除了是蛋白質的極好來源,養殖昆蟲或許還會對植物產生積極的影響。在最近發表于《植物科學趨勢》雜志上的一篇論文中,來自荷蘭瓦赫寧根大學的植物生態學家馬塞爾·迪克等學者討論了在未來用昆蟲來代替牛羊等家畜的好處,并提出了將昆蟲當作“小型家畜”的構想。馬塞爾·迪克指出,“我們應該吃更多昆蟲,并利用它們的剩余物(糞便或蛻下的殼)來作為肥料種植農作物,此外,養殖昆蟲還可以幫助農作物抵御害蟲的入侵?!?/p>

    未來食品創新發展推動力

      在中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅看來,加快開發昆蟲食品和有效藥品,可以滿足運動員、老年人、少年兒童對營養健康和藥用的需求,既能取得較好的社會與經濟效益,又能推動我國未來食品和大健康產業的創新發展。

      “昆蟲是節肢動物門昆蟲綱的無脊椎節肢動物,是地球上數量最多的動物群體,占所有生物的50%以上,它們的生存與蹤跡幾乎遍布世界的每一個角落?!毕奈乃f。

      江南大學從20世紀90年代中期就開始針對昆蟲蛋白資源未被充分挖掘利用的現狀,結合無錫地區昆蟲養殖產業發展,開展了對蠅蛆、蠶蛹蛋白營養功能與利用的系列探索性研究工作,針對昆蟲蛋白提取、脂肪萃取、多糖分離和蛋白純化和活性成分保存等一些技術難題和關鍵技術,進行了深入和全面的研究,取得了多方面突破與成果。

      該??蒲袌F隊分析明確了昆蟲蛋白成分含量和營養價值;將食品工廠化養殖的特定蠅蛆原料經過清洗、濕法磨碎、脫腥處理結合噴霧干燥獲得富含蛋白昆蟲粉。

      科研團隊還建立了昆蟲蛋白的高效利用、活性蛋白或多肽開發技術體系。其中,針對蠅蛆中存在活性抗菌肽,采用UPLC檢測技術結合微生物孵育蛋白圖譜變化,從蠅蛆蛋白粗提液中分離得到兩種抗菌肽,其對大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、綠膿桿菌等多種常見的食源性致病菌和腐敗菌,有較強的抑菌效果,為蠅蛆蛋白源抗菌劑的開發與利用提供了可行方案。

      近年來,該??蒲袌F隊以昆蟲蛋白如蠅蛆蛋白、蠶蛹蛋白為原料,針對不同人群營養和生理功能需求,圍繞營養強化、營養平衡和功能調節等,深入開展制備活性蛋白粉及其相關方便營養健康食品的研究與開發。

      “目前,我們所研究的技術成果,已開始應用到餅干、面包、糕點以及相應的不同風味口感的系列蛋白飲品,形成了從昆蟲養殖到加工和銷售的產業鏈?!毕奈乃f。

      去年,江南大學與無錫高新區合作成立無錫特殊食品與營養健康研究院有限公司,旨在加強特殊食品與營養健康產業科學研究、技術創新和研發服務,引進、培育一大批產業領軍人才和從業人員,推動特殊食品與營養健康產業的科技創新和轉型升級。

    食源性風險亟待關注

      近年來,由于人們對氣候變化和食品系統可持續性的關注,食用昆蟲的使用領域越來越廣闊。業內人士指出,食用昆蟲的種種特點表明其具有很好的開發利用價值,是一種值得利用的寶貴資源。根據食用昆蟲的特點,可以通過原形昆蟲食品、昆蟲蛋白食品、昆蟲油料產品和昆蟲保健食品等方式加以利用。

      今年全國兩會上,全國政協委員、中國林業科學研究院首席專家楊忠岐建議,把食用昆蟲加入國人食品目錄清單。楊忠岐表示,食用昆蟲產業化還需國人克服心理障礙,此前輿論宣傳和教育方面極少論及昆蟲的有益價值和對生態系統的貢獻,忽略了其巨大的經濟價值。

      不可否認的是,食用昆蟲作為一種高營養食品原料,在實際商業化過程中還存在一些問題。比如,大部分消費者不能克服對昆蟲的固有認同感。此外,食用昆蟲目前仍然存在食源性風險。例如,竹蟲腸道內可攜帶沙門菌、志賀菌等致病菌,食用不當會有被感染的風險;松毛蟲幼蟲體表的毛有毒,只有去除有毒部分后才能食用;還有少部分的昆蟲食用不當的話可能會產生過敏反應。只有經過現代加工,昆蟲的病毒和細菌風險才會得到很好的掌控。

      “目前,在昆蟲與蛋白開發利用上,昆蟲的食源性風險,是一個亟待關注與重視的問題?!毕奈乃J為,攝食昆蟲食品的風險與其他蛋白質來源一樣,主要有生物風險,如細菌、病毒、寄生蟲等;化學風險,如重金屬、毒素、農藥等,以及與環境有關的過敏原。此外,昆蟲體內的異體蛋白,較奶類蛋白和肉類蛋白更容易引發過敏,部分人群會對昆蟲食品產生過敏反應。

      夏文水提出,從食品加工的角度考慮,昆蟲食品的加工必須符合食品相關的法律法規。雖然昆蟲食品正在逐步走入人們的生活,但目前關于昆蟲食品的法規方面還相對滯后。

      業內人士指出,目前在缺乏全球食品和飼料管理機構的情況下,我國要加快制定相關的法規,進一步完善市場監管機制,確保昆蟲蛋白制品的安全性,推動未來食品產業的綠色化、高質量、可持續的發展。

      (高嬌娣 綜合整理)

     

      《中國食品報》(2022年04月27日05版)

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