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    我國餐飲業按下數字化轉型“快捷鍵”
    來源:中國安全食品網 2022/6/29 15:39:50

      疫情防控常態化背景下,餐飲企業的線下經營不時被按下“暫停鍵”。中國飯店協會對全國百家餐飲企業的調研數據顯示,2022年4月至5月中旬,90%的餐飲企業營業額低于上年同期,其中28%的餐飲企業同期營業額降幅超八成。為應對困境,餐飲企業積極嘗試數字化轉型,采取了拓展線上外賣、遠程點餐到店自提、線上商城售賣預制菜等一系列措施,而行業協會也為餐企數字化發展添“智”提“質”,助力企業擁抱春天。

    做好線上運營穩住現金流

      位于北京市朝陽區的峨嵋酒家是較早上線外賣平臺的老字號之一。其品牌負責人介紹說:“未雨綢繆才能第一時間應對挑戰?!倍脶揖萍覐?月底開始,就在策劃線上菜品調整,5月1日,面對暫停堂食的通知,他們第一時間做出線上菜品調整?!巴赓u給我們帶來了穩定的新客源。不少消費者都是先在美團等外賣平臺點了份菜覺得不錯,恢復堂食后就來到門店來體驗。不少用戶通過外賣平臺給我們打電話預訂,效果很好?!彼f。

      上線外賣平臺,對于“守舊”的餐飲業來說,是踏上數字化的第一站,也是第一課。同樣感同身受的,還有六丁火木炭烤肉店的老板。

      六丁火木炭烤肉店同樣在北京市朝陽區,疫情以來,為了讓消費者在家也能有堂食烤肉體驗,推出了烤爐、烤架、烤盤、酒精爐等全套的烤肉工具,適用于郊游、聚餐等各種場景,還根據菜品錄制了菜品烤制方法的短視頻,并將二維碼印在包裝袋上,掃描二維碼就可以查看具體烤制方法。

      “受物理空間的限制,線下門店的容納率有限,但外賣不受人流、空間的限制,市場是無限大的。并且不少消費者吃過烤肉外賣后,覺得新鮮好吃,留言說一定要來門店試試,帶來了新用戶?!痹撈放曝撠熑巳缡钦f。

      有專家表示,當前,服務業市場主體特別是小微企業和個體工商戶面臨不少困難,當傳統線下應對手段接連失效,如何向數字化轉型已成為餐飲人無法回避的議題。

    數字化助企業降本增效增值

      數字技術改變了餐飲業的獲客方式,如何利用外賣、品牌社區等渠道,培養線上客流,已經成為餐飲從業者的數字化“必修課”。不久前,美團外賣在上海發布了“全城必點榜”,包括必吃榜、黑珍珠餐廳在內的全城top300品質餐廳均列入榜單。高品質餐廳擁抱數字化經營的趨勢更加明顯,這也有助于讓餐廳的經營更具韌性,增強抵御風險的能力。

      “相比大型連鎖企業,小微餐企受到的沖擊更大,他們迫切需要拓展除線下門店以外的新渠道去保障業務的基本運行?!辈偷繡EO李振宏表示,要盡可能幫助小微企業快速搭建線上渠道,“數字化時代的決策一定是建立在數據支撐下的,加速數字化轉型可以提升企業應對危機的能力?!?/p>

      為尋找餐飲業數字產業化、智能化方向,助力餐飲企業把握行業數字經濟發展中的新增長點,中國飯店協會不久前成立了餐飲業數字化專業委員會(以下簡稱“專委會”)。專委會在《餐飲業數字化賦能紓困行動宣言》中表示,將強化人才能力建設,培訓企業數字化專業隊伍;強化知識能力建設,助力數字化門店打造;強化標準能力建設,建立行業數字化規范;強化平臺能力建設,持續打造餐飲數字化平臺,做好產業資源對接,定期舉辦產業發展大會等活動,助力餐飲行業數字經濟高質量健康發展。

      “疫情加速了行業數字化進程,數字技術在這個階段顯得尤為重要?!敝袊埖陞f會會長陳新華表示,“大數據、云計算、物聯網、區塊鏈、人工智能等新一輪技術革命可以逐步降低餐飲業的交易成本、生產成本和組織成本,實現企業降本、增效、增值,期待更多行業數字化解決方案供應方和優秀的餐飲企業加入,共同研究推進行業數字化高質量發展?!?/p>

      據介紹,專委會將圍繞餐飲行業數字化產業“新技術、新產品、新模式、新消費”開展交流,探討疫情常態化下餐飲行業數字化紓困解決方案,從餐飲數字營銷、全渠道管理、配送提效等維度深度剖析,挖掘紓困方案,尋找餐飲業數字產業化、智能化方向,探索新的增長點。

      業內人士表示,疫情對我國餐飲業打擊很大,但同時也讓餐飲從業者認識到餐飲經營必須強化核心競爭力,不能靠天吃飯,數字化運營已經變成餐飲核心競爭力的六大支柱之一。餐飲數字化已經從最初的管理驅動走向運營驅動和數據驅動,并逐步幫助企業完成日常業務決策和業務變革。

    專家支招餐企數字化經營

      《中國餐飲產業發展報告(2021)》顯示,由于境外疫情輸入壓力持續,境內疫情存在反復,餐飲消費的公共衛生安全信心仍較為脆弱,相比其他商業活動,餐飲消費恢復得更慢。

      “餐飲企業要堅定信心、主動作為,抓住行業新機遇。增強對消費市場的預判性,提前應對可能出現的風險,不斷優化餐飲供給結構,推動品質化發展?!标愋氯A說。

      北京市餐飲協會會長賈飛躍表示,餐飲企業要適應消費者消費習慣的變化,積極嘗試數字化轉型。建議由堂食為主轉為線上、線下多渠道融合的銷售渠道,新零售、線上購物等渠道將快速發展。

      “目前,對于習慣于接觸性線下消費的餐飲企業來說,新興的線上消費、創新型消費等形式還沒有得到全方位的政策支持?!敝貞c工商大學副校長李敬建議相關方出臺彈性政策,如降低推廣門檻,加強企業補貼和線上運營培訓等,助力餐飲企業線上經營、創新經營。

      微盟智慧餐飲服務產品創新總監李琦認為,餐企可以發力全域經營,通過數字化工具整合多個運營場景,實現營收增長。在公域流量上,合理運用第三方平臺的特征和社交流量屬性,實現引流、曝光、營收、轉化等不同經營目標。完成公域獲客后,餐企可以借助相關軟件沉淀至品牌私域流量池,以變現為導向對私域用戶進行一體化管理,從而以一家門店的投入成本,收獲三家門店的收益,實現企業價值最大化。

      在開辟新的營收增長點的同時,餐企也需要面對行業“三高一低”的特征更精細化地管控成本。李琦建議餐企可以借鑒成本管家的經驗,活用“買”“用”“控”三字訣,通過各個供應鏈環節的協同,建立供應鏈管理、出品標準化管理、人員管理的科學成本管控體系,讓餐企從發現問題轉移到高效解決問題,營收回暖復蘇的同時,強化自身的生存競爭力。

      (王寧 綜合整理)

     

      《中國食品報》(2022年06月29日07版)

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