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    科研成果走出“深閨” “高學歷”美食端上百姓餐桌
    來源:中國安全食品網 2022/8/11 10:32:09

      彩色馬鈴薯鍋巴、脫醇葡萄酒、富硒速溶茶粉……近年來,越來越多的科研成果走出實驗室“深閨”,落地轉化到人們的日常食品當中。這些“高學歷”食品以“綠色、營養、安全”著稱,與當今消費者的健康飲食觀念不謀而合。

      與此同時,陜西各大高校搶抓這一機遇,積極轉化科研成果,爭相把“高科技”的美味食品送上百姓餐桌?!俺缘氖墙】?,更是科研成果”已經成為陜西“高學歷”美食的“金字招牌”。

    把實驗室“搬”到田間地頭

      近日,在西北農林科技大學的實驗室,紅、紫、黑、黃等顏色的馬鈴薯整整齊齊“躺”在桌上,等待被制作成標本。這些彩色馬鈴薯的培育人叫陳勤,是西北農林科技大學食品科學與工程學院的一名教授。陳勤介紹,彩色馬鈴薯營養價值高,含有花青素和多酚等高抗氧化活性物質。

      雜交篩選出這些彩色馬鈴薯并不容易。陳勤用了近10年時間,把自己的實驗室“搬”到了田間地頭,頂著嚴寒酷暑潛心鉆研,才培育出產量高、品質好的彩色馬鈴薯品種。

      為了推廣彩色馬鈴薯,2017年,陳勤去鎮巴縣進行幫扶時,帶去了一些彩色馬鈴薯種子并在當地種植。沒承想,彩色馬鈴薯的“身價”后來一路暴漲。

      2018年,當時還在西北農林科技大學讀書的研究生杜好田隨學校前往鎮巴縣調研時,便認準這里的彩色馬鈴薯肯定會受市場青睞,決心大干一番?!拔以阪偘涂h的馬鈴薯基地調研時發現,由于當地的氣候原因,彩色馬鈴薯并不容易保存。但如果用這些彩色馬鈴薯制作成馬鈴薯鍋巴,不僅儲存時間更長,售價也比彩色馬鈴薯高出5倍至10倍。我把想法和陳勤教授溝通后,他全力支持?!倍藕锰锘貞?。

      說干就干。聯系廠家、調試樣品、設計包裝……幾經周折,杜好田的“彩色馬鈴薯鍋巴夢”終于變成了現實。

      帶著彩色馬鈴薯鍋巴返回校園后,杜好田“紅”了。在學校扶貧辦的支持下,杜好田組織了一次校園售賣活動,不到1小時就賣出1萬多元。彩色馬鈴薯鍋巴被貼上了“西農美食”的標簽,杜好田本人也一下子成為學校的大名人。同學們對彩色馬鈴薯鍋巴愛不釋手、紛紛點贊,并鼓勵他將這樣的科研食品一直生產下去。

      如今,杜好田已經畢業了。畢業后,杜好田跟隨陳勤團隊,返回鎮巴縣大山深處的田間地頭,進一步研究、推廣彩色馬鈴薯的種植、儲藏和加工技術,并教當地村民種植彩色馬鈴薯、生產鍋巴,為當地開辟了一條全新的致富大道。

    把特產水果“吃干榨凈”

      將釀造好的葡萄酒倒入儀器,隨著儀器高速運轉,脫醇葡萄酒從儀器的另一端緩緩流出……

      7月27日,在陜西師范大學的實驗室里,食品科學與工程專業的研一學生王飛正在進行葡萄酒脫醇實驗?!霸谕鯐杂罱淌诘闹笇?,我們從反復試驗中得出,要保留葡萄酒里的芳香物質還不損失營養成分,就要保證葡萄酒在低溫下進行反滲透脫醇,這樣才能制作出風味口感最佳的脫醇葡萄酒?!蓖躏w介紹。

      如何充分利用陜西本土水果,是陜西師范大學食品工程與營養科學學院王曉宇團隊一直探索的方向。

      葡萄酒是餐桌上的“??汀?,但很多人為了健康會盡量減少酒精攝入。于是,脫醇葡萄酒的理念就這樣受到了王曉宇團隊的關注?!懊摯计咸丫圃趪夂苡惺袌?,在國內卻基本處于空白?!蓖鯐杂罱忉?,目前由他們團隊開發的脫醇葡萄酒已經完成正式投產前的試驗,9月份將實現量產進入市場。

      團隊成員陳彤國說道,葡萄制成葡萄酒后,廢棄的葡萄皮還可以被加工成美味可口的葡萄玫瑰餅?!芭c傳統的玫瑰餅相比,我們的葡萄玫瑰餅富含花青素,味道更加清爽?!标愅畤榻B,葡萄玫瑰餅去年一上市就銷售火爆,短短2個月賣了近20萬元,受到消費者青睞。此外,團隊從葡萄籽中提取單寧成分,可用于改善葡萄酒的口感。

      今年3月,王曉宇團隊的葡萄加工技術及產業化應用獲得了“陜西省高等學??茖W技術研究優秀成果一等獎”。

      在陜西師范大學的西部果品高值利用教育部工程研究中心里,除葡萄外,團隊同時研發蘋果、獼猴桃、紅棗等本土水果的全果利用技術?!拔覀冋陂_發蘋果多酚保健品、脫醇獼猴桃酒和紅棗酵素等系列產品,爭取把陜西的特產水果‘吃干榨凈’?!毖芯恐行呢撠熑斯袢匦χf。

    把12項專利技術“吃進肚里”

      夏末時節,漫步在平利縣興隆鎮的茶園基地,一望無際的“茶?!绷钊速p心悅目。然而,這樣的美景曾愁倒了當地茶農。

      原來,清明前后至谷雨時節的“明前茶”“雨前茶”往往能賣上好價錢,而夏茶、秋茶卻是茶農眼里的“賠錢貨”。西北大學食品科學與工程學院教授岳田利在安康市調研了解這一情況后,決心用科技手段把“賠錢貨”變成“香餑餑”。

      “雖然夏茶、秋茶賣不上價,但其營養成分與價格高昂的春茶所差無幾?!痹捞锢f。于是,以茶的營養成分“做文章”,成為岳田利團隊的主攻方向。

      中國人的飲茶方式主要是對原茶茶葉進行浸泡,嬌嫩的春茶泡出的茶水口感溫潤鮮爽,所以很受群眾歡迎。但是,岳田利團隊的馮克偉在實驗中發現,當茶葉經過提取、分離制作成速溶茶粉后,無論春茶、夏茶還是秋茶在口感上很難分辨?!安簧偻鈬硕加袥_泡茶粉的習慣,于是我們決定把銷路不佳的夏秋茶加工成速溶茶粉出口,助力茶農增收?!瘪T克偉說。

      安康當地盛產富硒茶,在盡可能不損失其風味和營養成分的情況下,如何將富硒茶制作成富硒速溶茶粉?岳田利團隊經過多次試驗,發現采取低溫阻氧連續提取技術、低溫阻氧干燥技術可以有效降低茶葉香氣及活性成分的損耗,團隊研發的浸提及濃縮工藝也能夠最大限度保留茶葉中的茶多酚及其他營養成分?!盀榱俗龊卯a品,我們申請了12項專利技術?!痹捞锢χf。

      功夫不負有心人。富硒速溶茶粉產品一上市,就得到了海外市場的認可和好評?!芭c我們合作的茶粉銷售企業2019年開始接受海外訂單,2020年出口額達到7900余萬元。目前,我們研發的以富硒速溶茶粉等為代表的產品已出口至歐洲、中東、東南亞等地區的10余個國家,累計出口創匯1367.53萬美元?!闭劶白约簣F隊的科研成果,岳田利十分欣慰。

    (來源:陜西日報)

    《中國食品報》(2022年08月11日04版)

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