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    預制菜火了,各路玩家來嘗鮮
    來源:中國安全食品網 2022/3/25 13:24:37

     

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    一夜之間,預制菜火爆出圈。

    一、預制菜火了

    2022年開年以來,“預制菜”的風口突然爆發。

    預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,經過衛生、科學包裝,再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

    預制菜產品歸屬“制造業”下的“農副食品加工業”,按照深加工程度和食用方便性來分,預制菜產品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

    按照包裝形式又可分為散銷、小包裝、大包裝三類。而按照儲運方式則可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

    最早的預制菜產品出現在20世紀60年代的美國大型超市,到了20世紀80年代,預制菜產品也在日本獲得了當地消費者的認可。有數據顯示,目前日本預制菜市場銷售額已達到整個餐飲市場總額的六成左右。

    中國的預制菜市場發展落后于美、日市場,90年代,麥當勞等快餐店進入中國,國內出現凈菜配送加工廠。2000年前后,中國陸續出現半成品菜生產企業,2014年前后,預制菜行業在B端步入放量期。

    但有別于美、日市場的是,中國的預制菜市場走出了一條截然不同的道路。

    當前,從事B端業務的預制菜企業占我國預制菜企業總數的80%,而僅有20%的企業推出了面向C端消費者的預制菜產品,各大餐飲連鎖企業及連鎖快餐品牌仍是預制菜消費的主體。

    《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預制菜賽道分析指出,目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元,到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。艾媒咨詢數據顯示,未來6到7年間,我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模,成為“下一個萬億餐飲市場”。

    而龐大的市場規模也在吸引著眾多玩家下場,既有專業預制菜企業,又有食品加工制造領域、連鎖餐飲領域的玩家,還有新零售領域、其他領域的跨界選手,賽道可謂是熱鬧非凡。

     

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    數據來源:中商情報網

    具體看來,專業預制菜企業包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、珍味小梅園等,其中值得一提的是味知香,2021年4月,味知香上市,成為“中國預制菜第一股”,首日股價漲幅約44%,上市后連拉10個漲停板。

    聚焦到產業上游,即傳統速凍品及原材料供應企業,則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國聯水產為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌,國聯水產則依托自身的原材料優勢,由粗加工轉向預制菜深加工。

    產業中游的傳統餐飲企業,主要是海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館等傳統餐飲企業,還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業多是已擁有較為成熟的供應鏈,在疫情的沖擊下打開了自己的第二增長曲線。

    其中西貝創立子品牌“賈國龍功夫菜”,海底撈創立了“開飯了”品牌;而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。

    而新零售領域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮等皆在布局。例如盒馬發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”;叮咚買菜也將預制菜作為重要業務品類……

    資本加持也加速了發展,2013年至今,預制菜賽道共發生72起投融資事件。從融資時間來看,2020年-2021年為融資高峰期,2020年預制菜賽道共有12起融資,2021年共有超35家預制菜相關企業完成融資。

    其中大名頂頂的紅杉資本領投“大希地”B輪融資近億元人民幣;IDG領投“鍋圈食匯”C+輪融資近千萬美元;美團領投“望家歡”B+輪8億元人民幣,元氣森林投資預制菜品牌“麥子媽”天使輪融資等等。

    二、預制菜的優勢與偏見

    受“外賣料理包”的影響,在很多人的心目中,對預制菜仍然心存偏見,意味著“不夠新鮮”,“不好吃”。但是,預制菜相比傳統料理包,在口味、保質期、烹飪方式上都有很大不同。

    在保質期上,預制菜是生產完立刻銷售,原則上到消費者手里,只需要一個月或者幾天的時間。烹飪方式上,大部分預制菜都需要簡單翻炒,而料理包簡單加熱就可食用。

    加工方式是預制菜與料理包之間的區別之一。預制菜是通過低溫冷凍來保證食材新鮮,而市場上的一些常溫保存的料理包,會添加防腐劑。

    比如,抖音電商上的預制菜品牌麥子媽采用比傳統速凍貴10倍的鎖鮮技術,并投入數千萬自建供應鏈,保障品質。

     

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    具體而言,預制菜的三大優勢:

    1、降本增效是B端的主要驅動因素。

    餐飲企業普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本,使用預制菜能明顯減少門人員且餐飲的制作效率更高,從而降低企業的人工成本、能源成本。

    另外,餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高,采用預制菜不僅能實現統一化管理,質量還比廚師現場制作更加穩定。

    預制菌曾講過一個觀點:在不遠的未來,自建或第三方“央廚+智能設備+預制菜”成為餐飲業的標配。西貝+賈國龍功夫菜、眉州東坡+王家渡、海底撈+蜀海...,莫不如此邏輯。

    2、“懶人經濟”催生了C端市場。

    時間成本被日益量化,于是解放雙手、解放時間的消費觀念越來越被接受;近兩年來,在家飲食也成了重要消費場景之一。

    外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求,一部分消費者傾向購買半成品菜或凈菜,經過簡單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明,還滿足了菜肴風味和儀式感的需求。

    預制菜就像是外賣的升級版,對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來說,預制菜方便快捷、品類多、味道好,同時也更營養健康。

    同時,預制菜不但能滿足一些人的就餐需求,還在某些層面滿足他們的情感需求,讓他們體會做飯的樂趣,找到家的感覺。如此種種,戳中了不少人的痛點,預制菜成為他們的不二選擇。

    3、地方特色預制菜滿足家鄉胃。

    相比于到店就餐、點外賣,預制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

    預制菜一方面解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家里“手笨”的白領,只能做些簡單的菜樣,有了預制菜一切變得相當不同。

    如虎年春節期間,較復雜的花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等預制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預制菜,將開啟一個萬億消費的大風口。另外,一部分預制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴,可以滿足身在外地卻思念家鄉好味的用戶。在多個優勢的“加持”下,預制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

    珍味小梅園的選品邏輯一是消費者認知高的菜品;二是重新定義價格,再來倒推成本;三是產品經理在小紅書、抖音中看熱門的網紅菜。

    但是,對于預制菜商家來說,如何精準找到這些客戶,并快速上量,是擺在心頭上的首要任務。

    三、興趣電商下的預制菜品牌增長新機遇

    面對預制菜行業的火熱,不少商家紛紛入駐各類電商平臺,進一步促進品類銷售……

    在直播領域,美食直播一直占據著熱門地位,而這次抖音電商也上線了與預制菜品類相關的專屬活動。

     

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    據悉,眾多預制菜商家加盟抖音電商平臺,多被以下三大優勢所吸引。

    1、珍味小梅園 - 優質短視頻助力“所見即所得”

    用戶在刷短視頻或觀看直播時,就能看到預制菜品用極簡的方法,極短的時間,從包裝盒搖身一變成為可口佳肴等。

    珍味小梅園創始人浦文明認為:“傳統貨架電商可能只是一張圖片,最終呈現的只是一盆菜,看上去可能很美觀,做起來可能不太一樣?!?/strong>

    一個產品的文字介紹說得再好聽,比如:5分鐘就能出一個菜,大家也是沒認知的。但如果能用抖音短視頻傳播,用戶有了“所見即所得”的感受??吹疆a品就是這樣做出來的,可能就會立刻下單。

    “優質短視頻內容”來培育消費者心智,增強用戶購買需求,提高市場滲透率。興趣電商的“貨找人”模式可以幫助品牌精準地匹配目標消費者,實現品效合一。

    2、完善的商業生態鏈條 - KOL帶貨能力

    在抖音電商,品牌的營銷增長圍繞“人貨場”三個邏輯,在人這一端,除了消費者之外,豐富的KOL是抖音電商帶貨重要的一極。

    KOL從內容種草到美食探店,再到直播電商,完成預制菜銷售轉化。此外搭建完整的流量生態,讓抖音電商對預制菜在流量上加持,諸如預熱、曝光、最終完成商品經營和消費。

    比如預制菜品牌,叮叮懶人菜就通過覆蓋美食達人,萬條視頻分發等模式,在抖音電商上實現了月銷售額3000萬元的目標。

    珍味小梅園創始人浦文明同時還表示:“抖音電商的興趣分發機制,讓我們的產品能觸達到更多的受眾。比如一個10萬粉絲的達人帳號,轉化率能做到29%,這個數據還是非常高的”。

    3、大力度的活動扶持

    近日,抖音電商也開啟了“【DOU來嘗鮮】·春日上新季”活動。據悉,本次活動抖音電商聯動預制菜品牌以及內容創作者,共同助力預制菜品類走進大眾視野。

    通過短視頻提升消費者對優質預制菜的認知,開展以#五分鐘懶人美食挑戰為話題的短視頻挑戰賽,話題不斷升溫,并拿下話題榜單一位的好成績,吸引更多商家、用戶關注。

     

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    小結:

    預制菜火了,各股勢力爭相進入,帶來了行業空前繁榮。

    我們也看到,目前,如何提高產品品質,如何擴大市場滲透率,如何培育用戶消費需求,這是預制菜最迫切需要解決的難題。而抖音電商平臺自身多頻次的流量激勵活動與良好的商業生態環境,也正是目前大部分預制菜商家所需要的。

                                                                                                                         (來源:預制菜產業 yuzhicai8)

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