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    什么值得買預制菜熱度環比提升近8倍,口味年輕化、工具配套化成趨勢
    來源:中國安全食品網 2022/5/12 11:46:58

    伴隨著多地暫停堂食的防疫新政出臺,預制菜消費在五一前后迎來新的增長點。4月1日至5月10日的40天內,什么值得買站內以“預制菜”為關鍵詞的商品,消費熱度環比提升近8倍,其中小龍蝦、火鍋、椰子雞、雞米花等成為爆款,空氣炸鍋、烤箱等衍生消費品熱度火熱。

    什么值得買商業運營負責人張宇昂表示,在懶人經濟、宅家文化影響之下,加上烹飪小白、單身群體不斷增加,給預制菜在面向C端消費者的發展提供了先決條件。而在居家隔離、暫停堂食等防疫現狀之下,預制菜消費得以釋放了更多潛力?!皬拇汗澋?1的預制菜消費熱情,可能后續也會讓預制菜消費成為習慣,有望作為家庭消費常規備品被納入日常采購,成為消費者在方便食品和親自下廚之間的一個可選項?!睆堄畎悍治稣J為。


    居家也要吃美食,預制菜消費熱度環比增長790.06%

    預制菜是指將各種食材配以輔料,經預加工而成的半成品食品,消費者買回來后只需加熱或微加工便可食用。在種類上,預制菜品非常豐富,市場所熟知的速凍水餃、湯圓、手抓餅等半成品都屬于廣義上的“預制菜”范疇,近年來隨著市場的不斷發展和研發技術的成熟,以梅菜扣肉、佛跳墻為代表的菜肴類預制菜也逐漸走入市場。

    張宇昂介紹,預制菜并非新鮮事物,餐飲企業通過中央廚房集中生產、冷凍包裝、統一配送半成品菜品,這一模式由來已久?!爸皇沁@種方式過去主要是to b的。近幾年來,伴隨餐飲企業開放預制菜的c端零售,讓預制菜快速滲透進普通消費者群體。今年年初資本持續加碼預制菜風口,導致一大批新興預制菜品牌涌現。加上疫情的助推,消費者對預制菜接受度越來越高,形成了新的消費風潮?!?/p>

    什么值得買食品行業專業編輯熊閆囈透露,4月以來多地區防疫政策加碼,消費者居家烹飪需求大增,推動了預制菜消費迎來新的爆發期。從什么值得買站內數據來看,4月1日至5月10日之間,預制菜消費熱度環比增長790.06%,梅菜扣肉、小酥肉GMV分別環比增長371.39%及261.63%,預制菜互動討論環比增長196.48%。

    熊閆囈介紹,在今年年貨節期間,什么值得買已上線“預制菜”專欄,整合了預制菜菜譜、好價商品、熱門品牌,為消費者提供百科全書式的決策建議,手把手教“小白”變大廚。而面對4月以來的新趨勢,站內也進行了緊急調整,根據消費者體現的新需求做了相應的內容布局,聯合站內生活家,整理了一些方便易買的預制菜清單,并針對一人獨享、二人世界、三口之家等不同消費場景,分門別類做了相應的商品推薦。

    “通過此次預制菜商品和信息的搜集和推薦,盡力為消費者提供相應的采購信息,幫助他們更好地度過疫情居家階段?!毙荛Z囈表示。


    預制菜新趨勢:口味的年輕化,烹飪工具配套化

    預制菜的常規銷售高峰為春節,且傳統優勢品類為佛跳墻、花膠雞、海鮮禮盒等“硬菜”,熊閆囈認為,這與春節闔家團聚的餐飲特點相關。而此次預制菜消費中,體現了一些新的特點,大概可總結為:口味年輕化、工具配套化。

    4月1日至5月10日期間,什么值得買站內占據銷量榜首的預制菜菜品分別為小龍蝦、薯條、烤翅、火鍋、椰子雞,其中小龍蝦GMV環比增長65.69%,雞米花消費熱度環比增長33倍,組合款微波炸雞、臭豆腐、日式燒鰻魚、小酥肉等菜系熱度也在本次疫情期間異軍突起。

    熊閆囈認為,這次熱銷的預制菜品中,相比春節的硬菜,體現出了更年輕化的口味。如小龍蝦,每年夏天都是年輕人的宵夜重點,今年天氣回暖較早,小龍蝦提前上市,但因為疫情影響,大量堂食需求轉移到了預制菜?!鞍ㄊ項l、雞翅等,都是年輕人更愛吃的食品,椰子雞、燒鰻魚也都是比較流行的網紅款,可以看出消費重點從全家共享的硬菜,轉移到了口味更年輕、操作更便捷的菜品?!?/p>

    另一個突出的特點,此次預制菜的走俏,同時伴隨著空氣炸鍋、烤箱、微波爐、調味料等配套商品銷量上漲。尤其空氣炸鍋,與上文提到的多款菜品均是cp絕配,成為消費者囤貨清單里最受推薦的家用電器之一。什么值得買站內數據顯示,4月以來,空氣炸鍋消費熱度環比增長75.85%,什么值得買站內討論區有大量值友分享如何通過空氣炸鍋搞定一桌大餐的經驗。

    熊閆囈介紹,這一趨勢目前也影響到供應端,目前市場上已經有不少預制菜品牌調整配方推出了空氣炸鍋系列、微波系列等專用菜品,并清楚標明了烹飪方法,讓零基礎“廚房小白”也能輕松搞定,“預制菜屬于材料,廚房電器工具類屬于加工。未來的一個趨勢很可能是預制菜廠家會將菜品與烹飪用品相結合,推出配套產品來持續提升用戶消費體驗?!?/p>

    “對消費者而言,最關心的問題莫過于預制菜的安全、營養和價格能否達到有機統一,這需要品牌創新研發的支撐?!睆堄畎罕硎?,“期待各預制菜品牌制定一系列細致可控的單品標準,明確全流程可追溯,讓消費者買得更放心?!?/p>

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