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    闖關家庭消費 火鍋底料成餐桌“萬能”調味品
    來源:中國安全食品網 2022/7/21 11:44:26

      用麻辣底料做水煮肉,用番茄底料煮面條,用菌湯底料燒湯……在現實生活中,除了用于家庭火鍋,越來越多的人正把火鍋底料作為“萬能”調味品用于做菜,火鍋底料行業也在家庭端消費不斷增長的刺激下迎來了快速增長。

      用火鍋底料做五花八門的菜

      不知道從什么時候開始,南京市民郭蘭喜歡用火鍋底料做菜了?!耙郧拔乙财珢鄢岳?,但并沒有用火鍋底料做菜的習慣,這兩三年開始,我經常用火鍋底料做菜?;疱伒琢显谖覀兗页闪恕f能’調味品,做什么菜都要放點,一家人都喜歡吃?!?/p>

      如今,越來越多的消費者把火鍋底料玩出了花樣,做出了各種菜。在小紅書平臺,關于“火鍋底料”的筆記超過24萬篇,搜索“火鍋底料可以做什么菜”,也有超過4萬篇筆記,菜品十分豐富,除了麻辣香鍋、毛血旺、冒菜、水煮肉、麻辣小龍蝦等熱門菜,火鍋底料還可以用來拌面、燒湯、燜飯,甚至是做蛋糕。

      “用火鍋底料做菜不但麻辣鮮香,而且省去了很多麻煩?!苯洺YI火鍋底料的楊奶奶說,“用火鍋底料做菜,不用放辣椒了,不用放醬油了,不用放五香八角了,只要一塊底料就解決了?!奔易”本┏柕墓恳脖硎?,“在工作忙碌的時候,早餐我會用番茄火鍋底料給孩子煮面條吃,美味又方便?!?/p>

      不難發現,消費者選擇火鍋底料做菜的原因有兩點。首先,口味多樣又美味,麻辣、番茄、清湯、菌湯等不同口味的火鍋底料可以滿足消費者的各種需要。其次,使用方便快捷、省時省力,比如一塊麻辣底料可以代替花椒、醬油、辣椒、食鹽等多種基礎調味品的使用。

      在北京某線下超市,火鍋底料有數十種之多,占據的貨架也比一般調味品大很多。價格從幾元到幾十元不等,包裝也是五花八門。觀察發現,有些火鍋底料確實已經不只是為了做火鍋而用了。在某品牌火鍋底料說明上,清晰標明該火鍋底料可以用來做毛血旺、冒菜、紅燒牛羊肉、紅燒魚蝦、干鍋系列、面食調味、火鍋魚、炒蔬菜、小龍蝦等,作為一份調味品,能用火鍋底料做的菜品非常多。

      一位超市工作人員介紹說,火鍋底料這幾年總體銷售都不錯,而且現在的火鍋底料也在口感、包裝上有所創新,更方便使用,很受消費者歡迎。

      家庭消費端占比有望繼續提高

      國人對于火鍋的熱愛已有兩千多年,與以往不同的是,受疫情影響,火鍋底料的高性價比以及便捷屬性,使得其在家庭市場的銷量持續提升。近年來,越來越多的火鍋底料廠家將目光瞄準家庭渠道,以海底撈、呷哺呷哺為代表的餐飲企業也紛紛開辟零售渠道,推出家庭裝火鍋底料掘金家庭市場。數據顯示,火鍋底料在家庭端的消費額已經占到了火鍋底料市場的30%左右,而且這一數據還在上升。

      業內人士指出,火鍋底料能夠如此普遍地走進尋常家庭廚房,核心還是口味、質量和創新?;疱伒琢弦呀洸皇莻鹘y認知的調味品,而是順應了更多消費者的需要,不斷求變求新,走出了一條標準化、多樣化、便捷化的道路,因此得到了快速發展。

      以標準化為例,如今越來越多的火鍋底料是通過機器人自動化炒制的。位于四川眉山的一家數字化智慧火鍋調配工廠,自動化程度高達80%。在這里,一袋袋火鍋底料通過可以精準識別辣椒、牛油、蔥姜蒜的機器人手臂,數個自動導引運輸車機器人以及能夠精準控溫的反應釜等智能化設備,在無塵環境內按照數字化程序被炒制出來。該公司相關負責人介紹,其研發團隊對傳統炒料的流程進行模仿和改進,最終達到用智能化的手段傳承傳統手藝。據悉,該廠可為2000多家線下餐飲門店提供產品研發和技術服務,火鍋底料及其他川式復合調味料的年產量已達10萬噸。

      值得注意的是,標準化雖然更大程度地保證了食品的安全,同時火鍋底料企業擴大規模也必須通過標準化才能實現,但在標準化的同時,企業也要盡可能地挖掘自身品牌特色。業內人士指出,“標準化+自定義”的跑道正在開辟,企業必須要在標準化的基礎上增加自定義的東西,形成差異化與競爭對手區分開,才是王道。例如,在“火鍋之都”重慶,某火鍋店除了提供普通底料,還有現場炒制的特色底料供顧客選擇,價格比普通底料高出整整40元,但因口感出色,產品供不應求,最多的時候一天能炒制兩百多鍋,年營業額近4000萬元。

      數據顯示,我國火鍋底料市場規模由2017年的169億元增至2021年的276億元。中商產業研究院預測,2022年我國火鍋底料市場規??蛇_303億元。當然,除了市場規模在擴大,火鍋底料的銷售渠道和價格也在悄悄發生變化。在過去,火鍋底料在農貿市場銷售比較多,但如今很多火鍋底料已經在商超等渠道占據調味品的主要貨架。同時,火鍋底料的價格也在逐漸上揚,5元以下的袋裝火鍋底料已經比較少見,20多元甚至30多元的火鍋底料成為市場主流。

      業內人士認為,這個行業目前還處于發展初期,景氣度高,滲透率還不算高,隨著進一步發展,頭部企業的市場占有率會進一步提高。同時,火鍋底料在家庭消費端占比有望繼續提高,火鍋底料的口味、品種等會更加多元豐富,滿足更多菜品和家庭廚房的需要。

      (高嬌娣 綜合整理)

    《中國食品報》(2022年07月21日04版)

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