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    一壺獨流老醋連著千萬家
    來源:中國安全食品網 2019/9/2 14:20:04

      (本報記者 王光懷 文/攝)開門七件事——柴米油鹽醬醋茶,醋是老百姓餐桌重要的調味品,山西老陳醋、天津獨流老醋、鎮江香醋分別領銜不同飲食文化地區的醋文化。其中,獨流老醋不僅承載了天津幾百年的飲食文化,更是改革開放后國家振興老字號的一個縮影。天津市天立獨流老醋股份有限公司董事長張殿英在接受記者采訪時表示,一壺老醋連著千萬家,中華老字號要有歷史擔當,在傳承中不斷發展。

      情注老字號
    政府和協會共同促進

      天津靜海是個有著400多年歷史的醋鄉。清朝同治時期,詩人李嘉績游靜海時賦詩“傍水開雄鎮,風清渤海濱。乞醯(音xī,醋之別稱)千里客,賣劍幾家人”。作者千里迢迢到此覓醋,可見靜海獨流老醋的盛名。

      在計劃經濟的年代,靜海一些醋作坊先后并入獨流鎮醋醬聯營社、食品加工廠,老醋的傳統工藝近乎失傳。雖然年產幾百噸,但都是以散賣的形式供應獨流鎮地區,當時零售價每斤0.13元。醋的品質風味不盡如人意,許多市民還是想方設法尋找老味獨流醋。

      張殿英介紹,1982年,時任農業部副部長的杜子端在靜海供銷社食品廠調研時了解到獨流老醋的歷史,看到簡陋的生產條件后,鼓勵建廠恢復傳統老醋生產。時任天津市副市長的李中垣是天津食品工業協會首任會長,此前也曾多次表示希望恢復獨流老醋生產,二人一拍即合?!盎謴酮毩骼洗咨a成為共識,政府的大力支持和各級協會的幫助,為天立獨流老醋建廠恢復品牌打下基礎?!?/p>

      1984年,建廠籌備組開始工作,“資金是個大難題,因陋就簡也要100多萬元?!睆埖钣⒄f。1984年,全國職工年平均工資才900多元,可見籌款難度之大。

      李中垣聽取籌備情況后,責成天津經委立項、天津食協向中國食協反映情況,為恢復傳統獨流老醋生產和恢復老字號品牌爭取資金支持,并先后7次到廠指導工作。當時,中食協在會長杜子端的爭取下獲得了國家一定的資金貸款和外匯額度,批復并下發為獨流醋廠新增年產量1000噸項目全貼息貸款70萬元,后又增加20萬元半貼息;靜海供銷社籌措了30萬元,再加上自籌的5萬元,總計125萬元,使建廠項目得以落實。此后各級領導多次協調解決了原料供應、銷售網點、技改項目等問題。

      1986年9月16日,天立獨流老醋上市,400年中華老字號恢復了青春。

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    天津天立獨流老醋公司十分重視飲食文化建設,利用多種途徑宣傳醋文化。圖為2014年元旦,該公司與天津市食文化研究會共同主辦的“中國天津首屆醋文化節”上,天立獨流老醋兩位傳人張殿英(前左)、郝恩和(前右)與小朋友共同腌制臘八醋。

      激情老字號
    脊梁擔當使命與責任

      “我這輩子做的最有價值的事,就是在各方支持下恢復了天立獨流老醋品牌?!?984年擔任天立獨流老醋建廠項目籌備組負責人時,張殿英才30歲出頭,至今仍率領職工奮戰在一線,既是恢復老字號的創業者,也是企業發展的見證人。

      “一壺老醋連著千萬家,中華老字號有自己的獨特技藝,更要有歷史擔當,在傳承中求發展?!睆埖钣⒒貞浾f,建廠工作千頭萬緒,由于幾十年大鍋飯和粗放式經營,老醋名存實亡?;謴屠洗椎膫鹘y生產工藝和品質,找到老醋傳人成為重中之重。為此,張殿英遍尋靜??h,最終找到了已退休的老醋師傅郝恩和等人,請他們挖掘整理獨流老醋的生產工藝。

      天立獨流老醋以高粱、黃米、小麥、豌豆等為原料,采用固體發酵、兩次成熟、天然翻曬的傳統工藝。固態發酵相比液態釀造,雖然出醋周期長,出品率低20%—30%,每噸醋大曲成本高出10倍,但產品香氣、還原糖及蛋白質、氨基酸、微量元素、礦物質的含量高,具有色澤醬紅、香味純正、酸而回甜、久存不霉的傳統特色,為廣大消費者認可。

      天立獨流老醋恢復生產后,產品供不應求的局面并沒有讓張殿英失去冷靜,相反他更清醒地認識到,老字號不能小富即安,要使傳統工藝接軌現代科學技術,為百姓餐桌做更大貢獻。

      30多年來,他率領企業持續科技創新,先后投入8000多萬元進行了11次技術改造,使老醋生產由過去靠“眼觀、鼻聞、口嘗”的生產模式,躍升為微機控制現代生產的方式,率先成為國內先進的現代生物發酵技術企業,產品產量質量實現了跨越式發展。天立公司聯手天津醫科大學等院校開發的3款營養保健醋,于1997年被原國家衛生部批準為保健食品,豐富了品類?!氨=〈资菫榘傩諣I養保健的,而不是弄個噱頭炒作?!睆埖钣Ρ=〈咨a經營制定了“三不”規范:不搞虛高價格、不搞過度包裝、不違反國家規定營銷。20多年來,天立人工成本費用等上漲10倍,而天立保健醋系列產品始終保持配方不變、投料不減、原料不變,價格僅僅進行微調,被譽為“親民價”的保健食品。

      時光荏苒,天立公司在傳承老字號的過程中,把一個產量幾百噸小作坊廠建成了年產能10萬噸、總資產由125萬元增至3億元、年銷售收入近3億元、年創利稅4000萬元的全國醋行業的龍頭企業之一。

      張殿英告訴記者,黨的十八大以來,天立公司將優秀傳統飲食文化融入大眾對美好生活的需求之中,加速新產品開發,迎合百姓餐桌品味化、個性化、精細化、場景化的消費時尚潮流。目前,天立獨流老醋的產品已由建廠初期的單一產品發展到了100多種,僅醋家族產品系列就有老醋、美食醋、年份醋、禮品醋、保健系列醋、蘋果醋飲料等,其中的美食醋系列包括海鮮醋、玫瑰醋、餃子醋、烹魚醋、麻辣燙專用醋、鮮辣醋、涼拌醋等多個品種,許多產品還出口海外,為傳播中華飲食文化做出了貢獻。


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