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    因地制宜規劃產業 引領學術前沿發展 西農大讓預制菜做出“陜西味道”
    來源:中國安全食品網 2022/8/31 15:54:42

      近年來,預制菜產業呈現迅猛發展勢頭,各地紛紛加碼布局預制菜產業。2021年我國預制菜產業市場規模達3136.6億元,預計2022年將達到4151.5億元,未來3—5年有望成為萬億元級產業。對接產業園區規劃、謀劃地方產業布局、落實校地校企合作、引領學術前沿發展……這個暑期,西北農林科技大學食品科學與工程學院專家團隊在推動預制菜產業發展的道路上“馬不停蹄”。

    西北農林科技大學食品科學與工程學院專家在陜西大荔沙苑黃花有限責任公司調研

    以專業優勢對接園區規劃

      在陜西省商洛市商州區,團隊成員走訪了預制菜產業相關企業,對接該區食品工業園設計。該園區規劃60畝,緊鄰商洛學院,依山傍水,園區周圍水力、電力資源充沛,旨在聚集當地食品企業,形成示范園區,擴大規模效應,引領特色預制菜發展潮流。

      走訪中,團隊成員與當地政府和管理部門座談,與食品生產廠家交流,了解了園區選址定位,梳理了園區生產能力需求,確定了園區發展方向,分析了園區區位優勢,并與園區管理層達成了商州區食品加工示范園區規劃設計的合作意向。

    以頂層設計助力地方發展

      應陜西省渭南市大荔縣工業和信息化局的邀請和委托,食品科學與工程學院王云陽教授、杜雙奎教授、傅虹飛副教授一行8月初趕赴大荔縣,進行了為期3天的預制菜產業調研工作。

      即食、即烹、即熱、即配的預制菜,走上了“風口”,擁有食材優勢的大荔縣,該如何把握機會,讓食品企業將自己的產品“帶標簽”上餐桌?又該如何發展壯大地方特色產品力量,助力大荔縣預制菜產業發展?

      專家團隊一行人來到陜西大荔沙苑黃花有限責任公司,對黃花菜加工、果蔬罐頭加工和醬料加工進行了調研;走訪了渭南奧威食品有限公司,參觀了黃桃、蘋果罐頭生產線,了解了企業生產現狀;與陜西大荔景璧肉類食品有限公司負責人進行交流,探討了陜西省非物質文化遺產“帶把肘子”以及陜西特產燒雞、條子肉、八寶飯等產品的包裝設計和殺菌工藝;在大荔縣畜牧發展中心,調研了生豬、牛、羊、家畜等存欄和出欄數據,肉蛋奶的產量等;在大荔縣設施農業發展中心,調研蔬菜、設施水果等的種植面積和產量;走訪了當地的餐飲店同州飯店和黃河賓館,與主廚以及相關負責人交流大荔縣預制菜品的發展方向、路徑以及在節假日和宴席招待時的需求等。

      王云陽表示,預制菜產業規劃要因地制宜,適合當地特色,做出“陜西味道”。不僅要使大荔陜味預制菜家喻戶曉,而且要從全局著手進行產業鏈規劃,加快引導和培育一批預制菜實體生產企業。

    以三方合作促進產業發展

      應山東省諸城市委員會組織部的邀請、在校地合作“雙百行動”西北農林科技大學專家人才諸城行活動的支持下,王云陽團隊前往調研諸城市預制菜產業,走訪加工和裝備制造企業。

      在校政企座談會上,諸城市相關負責人及9家預制菜生產研發、食品裝備制造企業的代表,分別介紹了產業規劃和企業發展現狀。王云陽作了題為《關于預調制食品加工保鮮技術研究與產業化應用案例的科技推廣》專題報告,團隊研制的射頻加熱殺菌技術裝備引起了與會企業代表的濃厚興趣。

      該團隊還走訪了山東惠發食品股份有限公司,參觀了研發展示廳,了解了企業預制菜產業布局,并與管理人員、技術人員交流了技術需求;在山東得利斯食品股份有限公司,了解了公司的發展歷程,在低溫肉制品、醬鹵肉制品、發酵肉制品及其他肉制品等領域,就新產品研發和人才培養等方面進行探討;在諸城市華清源食品有限公司新建的預制產品加工區,公司負責人表達了對縮短即食肉制品的高溫殺菌時間、保持菜品良好的質地和風味等急需的技術和設備需求。

      團隊還走訪了諸城市神龍機械廠、諸城市新旭東機械有限公司、山東中聯普惠智能裝備有限公司,了解了公司的裝備生產技術現狀,與企業相關負責人討論了裝備設計研發的合作事宜。

    以學術交流樹立行業標桿

      在8月份于山東省青島市舉辦的2022年中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會學術年會上,王云陽作了題為《食品、農產品射頻(RF)殺菌燙漂技術與裝備》的專題報告,系統闡述了射頻加熱的原理和裝備研發,特別是過熱水輔助射頻加熱殺菌技術與裝備及牛肉香腸和辣椒粉殺菌、玉米粒燙漂等研究實例。

      西北農林科技大學早在2015年就對自動烹飪技術、智能炒制技術、低溫安全油炸與烤制技術、真空預冷技術、快速冷凍技術、復合氣調保鮮包裝技術、全體積快速殺菌技術等現代食品加工技術展開研究,完善了從原料到終端產品的整套標準化、工業化生產技術與裝備,建設了擁有烹飪設備、包裝設備、殺菌設備、冷凍冷藏設備等先進設備的現代化預制菜研究試驗平臺,成立了技術研究團隊,開發了紅燒、燉煮、清蒸、炒制、拌菜等各類菜肴,并建立了產品質量標準。

      學院相關負責人表示,預制菜產業的發展是學院發展的機遇和挑戰,不僅要埋頭科研深耕與隊伍建設,也要聚焦產業探路,將學院的科研實力用于推動預制菜產業發展,借助預制菜這一波風口浪潮,發揮“中國味道”的西農力量。

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      《中國食品報》(2022年08月31日05版)

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